Pirms sākam pētīt jautājumu par to, kā tiek cepta prosfora, izdomāsim, kas ir prosfora. Maize Baznīcā ir Kristus simbols. Pats Kungs par to teica: "Es esmu dzīvības maize." Kristus ir Debesu maize, kas ienes cilvēka dzīvi līdz dievišķās dzīves pilnībai mūžībā.
Prosphora
Tādēļ prosfora ir kļuvusi par baznīcas liturģiskās dzīves neatņemamu sastāvdaļu. Un, tā kā Baznīca nevar pastāvēt bez liturģijas, tādai paklausībai kā prosforas cepšana ir īpaši svarīga. Tad nez kā to pieņēma Krievijā?
Senos laikos prosforā varēja cept visu, jo to uzskatīja par upuri templim. No šiem ziedojumiem tika atlasīti labākie, un tiem tika pasniegta dievišķā liturģija. Tolaik maizi cept prata gandrīz visas saimnieces. Būdami baznīcā, viņi zināja, ka prosforas cepšanai ir nepieciešams maizes raugs, sāls, ūdens un milti. Jebkura mājsaimniece var mājās izcept prosforu un atnest to uz templi.
Grieķijā,piemēram, šodien jūs varat to iegādāties veikalā un atnest uz templi kā ziedojumu.
Kā cept?
Visā pareizticīgo pasaulē prosfora kopš seniem laikiem tiek cepta ar lūgšanu. Un tikai paši prosforas veidotāji zina, cik tas ir smags un atbildīgs darbs. Atbildību tikai pastiprina tas, ka prosfora ir liturģiskā maize. Un tāpēc tas ir jāgatavo pēc iespējas labāk.
Klosteros nemitējās godbijīga un lūgšanu pilna attieksme pret prosforu. Šo procesu sāka pielīdzināt īstai baznīcas mākslai.
Un arī šeit ir jāzina, no kādiem miltiem tiek cepta prosfora un kādam jābūt raugam. Runājot par amerikāņu miltiem, tos bieži balina ar hloru, lai iegūtu sniegb altu krāsu, un patiesībā tie nav piemēroti prosforas cepšanai.
Daudzām mājsaimniecēm patīk izmantot franču raugu, taču tie arī nav īpaši piemēroti cepšanai, jo skābuma laikā tie uzreiz izdala daudz oglekļa dioksīda, un tā ir katastrofa, vienlaikus izcepot lielu prosforas partiju. laiks. Galu galā nebūs iespējams izpildīt testu - raugs “aizbēgs”. Tāpēc vislabāk ir izmantot mūsu mājas raugu.
Kā klosteros cep prosforu
Pēc Kijevas-Pečerskas lavras piemēra es gribētu pastāstīt, kā galvenā Lavras prosfora ar brāļiem un iesācējiem, pēc lūgšanas, puspiecos no rīta sāk mīcīt prosforas mīklu. Diez vai ir iespējams iedomāties, ka vienlaikus tika sagatavoti 7500 prosforu.
Tos cep trīs vai četras reizes nedēļā. Brīvdienās prosforas skaitspalielinās. Un, protams, šo procesu nav iespējams veikt manuāli, tāpēc brāļi izmanto tehniku.
Speciālā mīcītājā ielej augstākās šķiras miltus, pēc tam ūdeni ar raugu un sāli. Lavrā ūdens tiek piegādāts no Sv. Antonija un Alu Teodosija avotiem.
Piecu minūšu laikā iekārta izveido partiju, no kurām ir tikai trīs. Izmīcīto mīklu izklāj koka silē, kur to atstāj nogulēt līdz pulksten trijiem naktī. Tas tiek darīts, lai tas varētu saskābt un palielināties skaļumā.
Tiek galā ar lūgšanu
Tiek uzskatīts, ka vispirms ir lūgšana un tad viss pārējais. Iesācēji ar lūgšanu sāk cept prosforu, pirms sāk kādu labu darbu, un aicina palīgā cienījamos prosforu Nikodimu un Spiridonu, kuru relikvijas atrodas Lavras alās. Un klostera brāļi pievieno viņiem Jēzus lūgšanu, lūgšanas Vissvētākajam Theotokos, visiem godājamajiem alu tēviem un visiem svētajiem.
Process turpinās ar to, ka mīklu izņem no siles un liek aparātā, kur visu kārtīgi samīca un izrullē. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi, lai mīkla sanāk vēsa, tajā neveidojas gaisa burbuļi. Pretējā gadījumā prosfora būs saliekta, var sākt drūpēt, un griešanas laikā lielajā prosforā var atrasties tukšumi, un to nevajadzētu pieļaut.
Prosforas veidošana
Daži veido prosforas apakšējās daļas no velmētas mīklas 2 cm, bet citi ir iesaistīti prosforas augšējās daļas veidošanā,1 cm biezumā. Vēl citi liek cepeškrāsnis un izklāj uz cepešpannām, tad liek uz restēm un nosūta uz speciālu skapi, lai vēl nedaudz paceļas. Šie skapji tiek turēti aptuveni 40 grādu temperatūrā ar 80% mitrumu.
Kamēr darbs rit pilnā sparā, uzticīgais lasītājs skaļi nolasa klostera likumu. Un līdz pulksten deviņiem no rīta pirmo prosforas daļu sāk likt cepeškrāsnī, tās pagatavošana prasa 26 minūtes. Gatavā karstā prosfora tiek izklāta uz galda ar augstām malām un pārklāta ar kokvilnas audumu. Kad tie ir atdzisuši, tos nekavējoties ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Prosphora produkti
Un tagad pietuvosimies tam, kādi produkti nonāk prosforā, kādās proporcijās. Šeit tiek izmantoti tikai augstākās kvalitātes milti. Raugu izmanto tikai svaigu.
Un tagad mēs sākam recepti Dieva maizes pagatavošanai.
Vispirms jāsagatavo sāls un rauga šķīdums, ko veic šādā proporcijā: uz 100 kg miltu - 10 litri ūdens, 1 kg 700 g sāls un 500 g rauga. Šim maisījumam pievieno 4,5 spaiņus ūdens. No šī vajadzētu iznākt 3750 prosphora.
Jāpiebilst, ka lauru prosphoras ir ļoti garšīgas. To gatavošanas galvenais noslēpums slēpjas lūgšanā, rūpīgā un rūpīgā darbā un ka tie visi ir labi izcepti.
Vecā smalkmaizītes recepte
Jautājoties par jautājumu, kā tiek ceptas prosforas, jāatzīmē, ka ir vairāki veidi, kā tos pagatavot. Šeit ir vēl viens. Šajā prosforas pagatavošanas receptēvajag pagatavot mīklu. Mēs ņemam 215 g kviešu miltu un ielej 320 ml verdoša ūdens. Pēc tam visu sarīvējam ar putojamo slotiņu un tad nepārtraukti maisot pievienojam vēl 670 ml verdoša ūdens.
Pēc tam sadaliet mīklu divās vienādās daļās un ļaujiet tai atdzist. Tikmēr aplej ar 50 ml vārīta ūdens, kas atdzisis līdz istabas temperatūrai, ņem 10 g presēta vai tējkaroti sausā rauga, kārtīgi samaisa, tad iegūto masu liek siltā vietā.
Kad ir pagājusi stunda, vienu no mīklas pusītēm pievieno “pamodinātajam” raugam, atstāj uzrūgt siltā vietā vēl 1,5 stundu. Šī laika beigās, lai, tā sakot, “atjaunotu” mīklu, jums jāpievieno vēl 150 g miltu un jāielej 170 ml silta ūdens. Un tad visu kārtīgi izmaisa un noliek siltā vietā uz 2 stundām. Tālāk mēs sagatavojam sāls ūdens šķīdumu no 40 g sāls un 170 ml silta ūdens. Mīklas sagatavošanas beigās prosforai ir nepieciešams apvienot iegūto mīklu ar neizmantoto pusi un sālsūdens šķīdumu.
Mūsdienu recepte
Parasti prosforā gatavo ļoti lielu partiju, tāpēc uz 20 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu būs nepieciešami 250 g sāls, aptuveni 10 litri ūdens un līdz 100 g rauga, Pirms mīcīšanas izsijājiet miltus caur sietu, filtrējiet ūdeni, pievienojiet tam sāli un raugu un beigās samaisiet. Šis šķīdums jāielej miltos un beigās labi jāsamīca, pēc tam iesaiņojiet to un atstājiet, lai tas ietilptu.
Kad mīkla ir dubultojusies, tā jāizrullē caur speciāliem rullīšiemvairākas reizes un pēc tam izlaidiet iegūto loksni, izmantojot kalibrēšanas mīklas loksni, kurā ir iestatīts noteikts biezums. Un tad jums vajadzētu veidot prosforas augšējo un apakšējo daļu, griežot, pēc tam uzklājiet blīvējumu, pārklājiet ar eļļas audumu un atstājiet, lai tuvotos. Tā rezultātā mīklai vajadzētu pacelties un savienot augšējo un apakšējo daļu. Tad prosforu vajadzētu caurdurt blīvējuma centrā un visu likt uz 25 minūtēm cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 250 grādiem.
Pēc tam, kad tie ir gatavi, tos atstāj atdzist 10-12 stundas, pēc tam prosforu ievieto traukā un ievieto ledusskapī.
Kā tiek cepta prosfora. Recepte
Ja vēlaties, šo svētmaizi varat pagatavot pat paši. Jautājums par to, kā mājās cept prosforu, patiešām bieži interesē daudzus pareizticīgos.
Tātad, šim nolūkam jāņem 1200 g miltu. Mīcīšanas traukā ielej nedaudz svēta ūdens, tajā ielej 400 g miltu. To visu aplej ar verdošu ūdeni. Tas tiek darīts, lai parādās saldums un izturība pret pelējumu. Tagad samaisiet maisījumu.
Kad viss atdzisis, tajā pašā traukā pievieno sāli, kas atšķaidīta svētītajā ūdenī, un raugu - 25 g.. Samaisa un patur 30 minūtes, lai mīkla nedaudz uzkāpj. Un tad pievienojiet atlikušos 800 g miltu, pēc tam atkal mīciet.
Atstāj uz 30 minūtēm, tad mīklu kārtīgi ierīvē, izrullē vēlamajā biezumā un sagriež aprindās. Mēs padarām apakšējo daļu lielāku.
Tad pārklājam ar mitru dvieli, tad ar sausu dvieli un paturam vēl 30 minūtes. Topsdaļu no iegūtās prosphora sagataves mēs uzliekam zīmogu. Lai savienotu prosforu, mēs tos samitrinām ar siltu ūdeni un noliekam vienu virs otra. Un tad mēs tos caurduram ar adatu, lai neveidotos tukšumi. Pirms prosforas cepšanas (un to vislabāk darīt elektriskajā cepeškrāsnī temperatūrā, kas var būt atšķirīga), temperatūru izvēlas empīriski (200-210 grādi).
Uzliekam cepešpannu un prosforu cepam mājās apmēram 15-20 minūtes. Šķiet, ka gatavošanas recepte ir vienkārša, taču tai ir vajadzīga zināma pieredze un prasmes, ja jums tās nav, tad nevajadzētu to darīt vispār.
Secinājums
Noslēgumā jāatzīmē pats svarīgākais - tāda rūgta maize kā prosfora satur trīs vielas, kā arī mūsu trīspusējā dvēsele par godu Trīsvienībai, kur visam ir sava nozīme. Milti ar raugu ir dvēsele, ūdens ir kristības, un sāls ir Vārda un prāta mācība. Pats Kungs reiz saviem mācekļiem teica, ka viņi ir zemes sāls.
Milti, ūdens un sāls, ko savieno uguns, nozīmē, ka Dievs savienojas ar visu mūsu būtību un sniedz mums palīdzību un palīdzību.
